A cura di Enza Perna

INGREDIENTI: 2 braciole di vitello o di maiale - 1 rametto di rosmarino - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 200ml di vino bianco secco - pepe nero.

PREPARAZIONE:  

  • Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima della cottura. Se è presente uno strato di grasso esterno inciderlo con un coltello praticando 2-3 tagli in verticale, altrimenti la carne si arriccerà durante la cottura. Batterla con un batticarne lontano dall'osso, quindi tamponarla con carta da cucina.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
  • Mettere in una capace padella antiaderente l'olio e l'aglio spellato. Portare la padella su fuoco e far dorare l'aglio su fiamma media. Quando si sarà ben dorato alzare la fiamma e unire la carne.
  • Lasciare cuocere la carne per 2-3 minuti. Mantenere la fiamma piuttosto vivace.
  • Trascorsi i 2-3 minuti, girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza. Lasciar cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
  • A questo punto unire il vino, il rosmarino tritato e lasciar cuocere a fiamma media, girando la carne di tanto in tanto, finché il fondo di cottura non si sarà quasi asciugato.
  • Alzare quindi la fiamma, far asciugare il fondo di cottura e glassare la carne fintanto che non sarà ben dorata.
  • Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarla riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
  • Servire con una generosa macinata di pepe nero.