Spaghetti alla nerano

INGREDIENTI: 50 gr di spaghetti - 4 di zucchine - 250 gr di provolone del Monaco - 1 spicchio di aglio - olio di oliva – sale - pepe - burro – basilico.

PREPARAZIONE:

• Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
• Friggetele un po' per volta in abbondante olio di oliva caldo.
• Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse "fritte" con dei fiocchetti di burro.
• Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.
• Fate dorare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi eliminate l'aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell'acqua di cottura), e le zucchine.
• Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.
• Aggiungete un po' di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.
• Impiattate gli spaghetti alla nerano e servite subito aggiungendo del basilico fresco ai piatti.