A cura di Enza Perna

INGREDIENTI: 400gr di riso - 2 melanzane medie - 1 cipolla - 200gr di carne tritata di vitello - prezzemolo -  basilico - pepe - curry - paprika - mezzo bicchiere di vino bianco - 1 noce di burro - 4 cucchiai di grana grattugiato - olio - sale - brodo vegetale o acqua.

PREPARAZIONE:

  • Pulire le melanzane e la cipolla e tritarle finemente con l’aiuto del mixer.
  •  Mettere un paio di cucchiai d’olio in una pentola insieme al  trito di melanzane e cipolla e lasciar stufare per qualche minuto.
  • Aggiungere le spezie e la carne tritata, farla rosolare dando una mescolata, dopo aggiungere il vino bianco e lasciarlo  sfumare.
  • Regolare di sale e unire il prezzemolo e il basilico tritati.
  • A questo punto aggiungere il riso, e sempre mescolando, farlo leggermente tostare, quindi unire poco alla volta del brodo vegetale oppure semplice acqua. Portare a cottura il risotto con crema di melanzane e alla fine mantecare con il burro e il grana grattugiato.