A cura di Enza Perna

INGREDIENTI: olio extra vergine - 1 spicchio d’aglio - 200gr di zucchine - 120gr di pancetta
sale e pepe - besciamella 200ml (200ml di latte, 20gr di burro e 20gr di farina se volete farla fatta in casa) - 120gr di formaggio Asiago.

PREPARAZIONE :

  • Pulire le zucchine, tagliarle alla julienne (a listarelle) e farle rosolare in una padella con dell’olio e 1 spicchio d’aglio.
  • Nel frattempo, far croccare la pancetta cuocendola in una padella antiaderente senza aggiunta di olio o burro. Quando le zucchine saranno quasi pronte, rimuovere l’aglio, salare e pepare, aggiungere la pancetta croccante e mescolare il tutto.
  • Nel frattempo buttate i paccheri in abbondante acqua salata bollente.
  •  In una pentola a parte, aggiungere 20gr di burro, poi 20gr di farina e mescolare il tutto con una frusta. Aggiungere poi gradualmente 200ml di latte caldo e continuare a cuocere mescolando energicamente fino a che la besciamella sarà pronta. Quando la besciamella sarà pronta e calda, spegnere il fuoco aggiungere il formaggio Asiago tagliato a cubetti e continuare a mescolare finché otterrete una crema omogenea senza grumi.
  • Aggiungere i paccheri cotti al dente e mantecare. Aggiungere poi le zucchine e la pancetta e continuare a mantecare.