A cura di Enza Perna

 INGREDIENTI: 2 patate medie - 3 zucchine - 1 melanzana piccola - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - sale -  olio extra vergine di oliva – un pizzico di origano - 200 gr di formaggio tipo galbanone o provola - 150 gr di pancetta – 1 rotolo di pasta sfoglia o brisèe -

PREPARAZIONE:

  1. Prendere le verdure e pulirle per bene, tagliarle a cubetti e metterle in un piatto senza mischiarle.
  2. Prendere una padella e scaldare un po’ d’ olio. Appena sarà caldo aggiungere prima le patate, soffriggerle e dopo qualche minuto unire prima le zucchine poi i peperoni e poi in ultimo le melanzane. Soffriggerle tutte insieme facendole diventare croccanti e poi lasciarle intiepidire mettendole in una ciotola.
  3. Foderare una teglia da 22-24 cm con la pasta sfoglia o pasta brisèe bucherellando il fondo. Unire le verdure, un pò di sale, un filo d’ olio e coprire con il formaggio e la pancetta a cubetti. Rifilare i bordi, coprire con un foglio di carta stagnola la teglia ed infornare a 200° per 20 minuti. Togliere la carta stagnola e completare la cottura per altri 10 minuti circa.